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腊肠生产线​加工济南南肠

发表于: 2018-08-08 来源:

腊肠生产线加工济南南肠

济南南肠是山东济南市名产之一。 由济南德兴斋肉店首创,迄今已有 150 多年历史。因制作配料仿效我国南方一些香肠的做法,故称南肠。

原料配料:猪肉(前后腿更佳) 10 千克,花椒(炒后用)40 克,丁香 25 克,砂仁 15 克,边桂 15 克,大茴 15 克,石落子 40克,深色酱油 1.5 千克。

加工方法: 1、先将猪肉剔去筋和皮,用切丁机切成 2分见方的小块,用花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等配料,研成细末,与深色酱油一同放在拌馅机中拌匀。 2、再将肠衣用针不规则地刺上小孔,将肉用液压灌肠机灌入肠内,然后每隔 23 厘米用麻绳捆好,随之挂在烟熏炉小车上,推入烟熏炉中低温烘干,等烘干后即可煮制。 3、煮肠时,先在肠上用针均匀地刺上一些小孔,然后放入夹层锅中。开始猛火烧开, 随后改用微火再煮半小时, 煮到用手捏肠肉见软即可。 4、食用时,还得蒸熟。


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