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香肠四种保鲜方法

发表于: 2018-10-12 来源:



    每年到过年前期是香肠的加工旺季,为了能使加工的香肠持久保鲜,下面四种方法可以让你的香肠持久保鲜,延迟上市时间。
    一、咸干菜夹层保鲜。先在缸底部垫3-5厘米厚的咸干菜,然后将香肠均匀地排放在咸干菜上,一层香肠一层咸干菜,最后覆盖3-5厘米厚的咸干菜,用厚塑料布封口扎紧,或加盖后置于阴凉干燥通风处存放即可。用此法保存香肠,由于咸干菜具有吸湿、抑菌、隔温功能,当空气湿度过大时,咸干菜吸收储藏缸内滞留的空气,待空气干燥时再将吸收的湿气散发,这样,咸干菜在缸内不仅能调控湿气,对高温也有一定的缓冲和阻隔作用,从而使香肠能够在良好的“小环境”中妥善保存较长时间,色、香、味仍完好如初。

香肠生产设备.jpg   

香肠生产设备

 二、白酒杀菌保鲜。储藏前,在香肠上涂一层白酒(45-55度),然后将香肠放入密封性能良好的容器内,将盖子盖严,置于阴凉干燥通风处。采用此法,涂抹具有杀菌功效的烈性白酒,不仅能杀灭吸附在香肠表面上的细菌,在短期内还能有效抑制细菌在储藏容器内滋生繁殖,从而有利于香肠保鲜储藏,而且香味不变。
    三、新鲜草木灰保鲜。取刚刚烧过的草木灰,待冷却后备用。储藏时,先在具有良好密封性能的容器底部铺垫5-8厘米厚的草木灰,将香肠轻轻地整齐排列在草木灰上,再覆盖草木灰,覆盖的厚度以没过香肠2-3厘米即可。每铺垫一层草木灰置放一层香肠,容器壁与香肠之间应留2-3厘米的间隙,储藏时将该空隙也用草木灰填充。容器内香肠的最上层覆盖5-8厘米厚的草木灰后即加盖封存。按照此法,容器内配置的草木灰也能起到吸湿、隔热、防虫杀菌等功效。香肠储存半年以上不仅不会变味,而且不会生虫变质。
    四、熟猪油浸沉保鲜。将猪油置于锅中熬炼出液状猪油,滤去油渣后倒入陶罐(或小陶坛、搪瓷桶)中,将盖子盖严后置于阴凉、干燥、通风处。香肠沉入容器底部后,凝固后的猪油不仅能使香肠避免直接与空气接触而变质,还能阻止香肠的气味外溢,有利于长期保存。
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香肠生产设备.jpg

香肠生产设备



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