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香肠这么做,有星级大厨的味道!

发表于: 2018-11-10 来源:


首先香肠要用沃达斯科牌香肠生产设备,因为沃达斯科牌香肠生产设备采用的是优质304不锈钢材质。这种材质复合食品标准,生产出来的香肠健康卫生。
各地的香肠制作工艺都不相同,其中最为的是广式和川味香肠。现在正好是做香肠的好时候。

香肠生产设备.jpg

东北红肠
食材: 猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法:
1.腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。
2.绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为佳。
3.灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。
4.烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。
5.水煮。将红肠水煮,水煮温度为80℃,标准是肠体发硬,有弹性即成。

香肠生产设备.jpg



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